Jakarta, FORTUNE - Menjelang Hari Raya Idul Adha, ada banyak resep bumbu sate kambing yang bisa dicoba. Setiap daerah di Indonesia jelas memiliki bumbu khasnya masing-masing.
Di Madura, misalnya, ada bumbu kacang sate kambing yang menggugah selera. Ada pula bumbu kecap pedas manis khas Solo yang punya cita rasa menggoda.
Nah, di momen Idul Adha ini berikut rekomendasi resep bumbu sate kambing Nusantara yang bisa Anda coba lengkap dengan cara pembuatannya.
1. Sate Kambing Bumbu Kecap
Bahan olesan:
- 4 sdm kecap manis
- 3 sdm margarin (cairkan)
- Lada, garam, penyedap
Bahan sambal:
- 7 buah cabai rawit setan
- 15 siung bawang merah ukuran sedang
- 2 buah tomat ukuran besar
- Kecap manis
- Lada, garam penyedap
Cara membuat:
- Campur jadi satu bahan olesan. Masukkan tusukan daging ke dalam bahan olesan, dan ratakan ke semua daging. Tiriskan sisanya untuk bahan olesan.
- Bakar sate sampai matang sambil dioles bumbu dan dibolak-balik, kemudian sisihkan.
- Iris semua bahan sambal lalu campur jadi satu, lantas tes rasa.
2. Sate Kambing Bumbu Plecing
Bahan-bahan:
- 1 kilogram daging kambing
- Nanas muda yang sudah dihaluskan
- Kecap secukupnya
Bahan sambal plecing:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Cabe rawit sesuai selera
- Cabe kriting sesuai selera
- 3 buah tomat
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- penyedap rasa
- 1 buah jeruk limau
Cara Membuat:
- Iris daging sesuai selera
- Baluri dengan nanas yang sudah dihaluskan dan kecap secukupnya, diamkan selama 10 menit
- Panggang hingga matang
- Untuk sambal, goreng terlebih dahulu semua bahannya
- Haluskan dengan blender atau diulek
- Siram sate kambing dengan sambal plecing
- Taburi irisan bawang merah
- Sate kambing sambal plecing siap disajikan
3. Sate Kambing Bumbu Ketumbar
Bumbu marinasi:
- 10 siung bawang putih, cacah halus
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- Kecap manis
- Minyak zaitun
Cara membuat:
- Tata daging kambing di tusukan sate. Beri bumbu marinasi yang sudah dicampur rata, diamkan 30 menit.
- Bakar sate kambing sambil sesekali diolesi bumbu.
4. Bumbu Sate Klathak
Bumbu halus sate:
- 7 bawang putih dan 2 bawang merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bulat
- Kunyit sedikit saja untuk mempercantik warna
Bumbu gulai (haluskan):
- 3 tangkai cengkeh kering
- Sedikit jinten
- 1 tangkai kecil kayu manis
- 1 sdt ketumbar bulat
- 1 ruas kunyit, jahe
- 1 buah kemiri
Bahan lain:
- Tetelan daging kambing
- 3 daun jeruk
- 2 sereh geprek
- 1 sdm air asam Jawa
- Laos geprek
- Santan
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu halus sate.
- Lumuri sate mentah dengan bumbu halus sampai rata, masukkan kulkas minimal 2 jam, lalu bakar.
Cara membuat bumbu gulai sate:
- Tumis semua bahan kecuali santan sampai harum.
- Masukkan air dan santan.
- Tunggu sampai mendidih dan matang.
5. Bumbu Sate Klomoh
Bahan:
- 1500 ml air
- 150 ml santan instan kental
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu (dihaluskan):
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 20 cabai rawit merah
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 sdt jinten
- 1 sdt biji lada
- 1 sdm biji ketumbar
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga matang.
- Setelah matang, masukkan daging kambing. Tumis hingga daging berubah warna
- Masukkan air, tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga air menyusut setengahnya. Setelah itu masukkan santan instan kental
- Lanjutkan memasak hingga kuah mengental dan daging empuk. Bila ternyata daging belum empuk dapat ditambahkan air, lalu masak lagi. Dinginkan.
- Tusuk daging dengan tusuk sate.
Itu dia 5 resep bumbu sate kambing Nusantara yang lezat untuk persiapan Idul Adha. Supaya sate kambing menjadi lebih enak dan empuk, berikut ada beberapa cara mengolah daging kambing.
1. Buang lemak untuk menghilangkan bau prengus.
2. Taburi garam untuk menambah cita rasa kambing.
3. Baluri nanas agar daging lebih empuk.
4. Lumuri daging dengan rempah-rempah yang sudah direbus agar bau prengus kambing berkurang serta menambah cita rasanya.
